亲水胶体对淀粉理化性质影响的研究进展

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工业技术论文

【作者】郭晓娟；刘成梅；吴建永；周国辉；李中强；

【机构】食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学；

【摘要】本文综述了亲水胶体对淀粉糊化性质、流变性质、凝胶特性、老化性质、热力学性质,成膜性质及膨胀能力的影响,探讨了亲水胶体影响淀粉理化性质的作用机制,进一步介绍了淀粉-亲水胶体混合体系的应用,以便为合理地选择和使用亲水胶体提供理论依据。更多还原

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